Потребуется: 1 кг жирного зернистого творога; 1 стакан сахара или сахарной пудры; 150 г сливочного масла; 3 ст. л. сметаны; 2 сырых желтка; ягоды из варенья, отцеженные от сиропа, или цукаты – ½ стакана; пряности – по вкусу.
Пасху лучше всего начинать делать в четверг – тогда к воскресенью она успеет настояться. Творог дважды протри через крупное сито. Дуршлаг поставь в глубокую посуду, в него постели несколько слоев марли или чистую полотняную салфетку, выложи протёртый творог, накрой краями марли или салфетки и сверху помести гнет (например, банку или кастрюлю с водой). Оставь на 10–12 ч, время от времени сливая вытекающую сыворотку.
Отжатый творог ещё раз протри через сито. Для приготовления пасхи нельзя пропускать творог через мясорубку – он будет мятый, давленный, вязкий, а протертый через сито – воздушный.
Взбей в отдельной посуде размягченное при комнатной температуре сливочное масло, постепенно добавляя сахар. Когда масло станет пенным и кремообразным, не прекращая мешать, по одному добавь в него сырые яичные желтки. Так же подмешай сметану. Полученную массу смешай с творогом, добавь чуть-чуть пряностей (например, ванилин, корицу, шафран, кардамон) и ягоды из варенья или цукаты. Свежие и замороженные ягоды лучше не использовать, т. к. они содержат много влаги.
В глубокую и неширокую миску постели марлю или пищевую пленку и выложи пасху, не приминая ее. Сверху накрой краями марли или пленкой и поставь в холодильник, лучше на ночь.
За 1–2 ч до подачи вынь готовую пасху из холодильника, открой и переверни на блюдо. Сними марлю, по желанию украсить пасху цукатами или орехами.
Стоит отметить, что яйца для пасхи надо использовать только самые свежие, купленные только в магазине и прошедшие специальный контроль. Если таких нет, то их лучше всего вообще исключить из рецепта. Кстати, оставшиеся яичные белки оставь в холодильнике в отдельной чистой закрытой посуде: они пригодятся тебе для приготовления помадки для куличей.
С праздником Пасхи и приятного аппетита!
